순대의 소창은 당일 도축된 돼지의 소창을 냉장상태로 입고받아 밀가루와 소창으로 잡내제거 및 이물제거를 하여 꼼꼼히 세척하는 밑작업을 시행합니다.
이때 입고되는 소창은 돼지의 원물에 따라 두께나 길이, 질김, 연함 등의 차이가 있습니다.
소창 자체의 두께가 두꺼운 경우에는 다소 상대적으로 질기다는 느낌을 받을 수 있으나 이는 자연적 원물의 특성입니다. 순대는 충분히 익을 수 있도록 고온에서 증숙하고 두께에 따라 증숙시간에 차등을 두어 작업하고 있으며 심부온도 확인 및 가열 시간, 온도 준수를 통해 관리하고 있습니다.
과조리로 인한 질김이 아닌 원물의 특성임을 양해 부탁드립니다.
이때 입고되는 소창은 돼지의 원물에 따라 두께나 길이, 질김, 연함 등의 차이가 있습니다.
소창 자체의 두께가 두꺼운 경우에는 다소 상대적으로 질기다는 느낌을 받을 수 있으나 이는 자연적 원물의 특성입니다. 순대는 충분히 익을 수 있도록 고온에서 증숙하고 두께에 따라 증숙시간에 차등을 두어 작업하고 있으며 심부온도 확인 및 가열 시간, 온도 준수를 통해 관리하고 있습니다.
과조리로 인한 질김이 아닌 원물의 특성임을 양해 부탁드립니다.